Una befana da sballo

Aver fatto i cattivi quest’anno conviene con il carbone del pasticcere del “Vun del Park Hyatt”.  Rispetto alla ricetta della tradizione, questo include nocciole, sale e scorza fresca d’arancia grattugiata:

“Ho voluto rendere più invitante il carbone della Befana mettendo le nocciole. Così è più gustoso e goloso. Ci sono anche pezzi di cioccolato al latte e con il sale e l’effervescente diventa molto stuzzicante per il palato. Alla fine resta in bocca un soave profumo d’arancia, per effetto della scorza fresca grattugiata. E non il solito stucchevole sapore di zucchero“

“Ricetta per 12-14 persone
”
INGREDIENTI
: 1 kg. zucchero semolato, 350 g. acqua, 
35 g. cacao
, 150 g. albume, 
450 g. zucchero a velo, 
300 g. nocciole, 
450 g. cioccolato al latte, 
5 g. sale in fiocchi, 
50 g. effervescente
, la scorza di un’arancia.

PROCEDIMENTO : Tagliare a pezzi non troppo piccoli il cioccolato e metterlo in freezer. 
Mischiare albume e zucchero a velo e montare fino a ottenere un composto spumoso.
 Unire zucchero, cacao e acqua e cuocere a fiamma viva fino a raggiungere la temperatura di 130°C. 
Versare lo zucchero cotto nel composto di albumi e mischiare energicamente.
Aggiungere uno a uno gli altri ingredienti, mischiando sempre con un mestolo di legno.
 Versare il composto in stampi rettangolare e lasciare raffreddare.
 Ringraziare la Befana per il dono ricevuto.

Con Francesco parleremo de “l’Altra Isola”, una  vera trattoria milanese dove mangiare piatti straordinari e introvabili della cucina meneghina, tra cui: il risotto al salto (quello autentico), il risotto con l’ossobuco, la cotoletta cotta nel burro, le polpette o “mondeghili”, la cassoeula e le crocchette di pollo, tutte ricette tipiche autentiche fatte con tutti i crismi della cucina milanese.

“l’Altra isola – Via Edoardo Porro, 8 – Milano – Tel. 0260830202

Eventi:

Chef’s cup 2013: tutto pronto in Badia

8° edizione, dal 20 al 25 gennaio (da domenica al venerdì succ.) in Alta Badia (Bolzano/Alpi), dell’Audi Chef’s Cup, kermesse che abbina grandi momenti di gola sotto la regia di chi la promuove, Norbert Niederkofler (St.Hubertus a San Cassiano), Fabio Cucchelli e Stefan Wieser (La Siriola all’Armentarola), e momenti di sport per chi ama lo sci senza dimenticare chi soffre. Il ricavato della cena di gala del 22 gennaio sarà devoluto alla fondazione Milan Onlus e alla Podini Fondation.

Un evento che permette il confronto informale tra professionisti capeggiati da Andrea Berton e momenti d’incontro tra grandi chef, pubblico e aziende.
Sport, divertimento, cucina e incontri. l’obiettivo della settimana gourmet è quello di consolidare la filosofia dell’evento in percorsi gastronomici e sportivi che coinvolgano non solo l’elite della gastronomia e gli operatori di settore, ma anche il pubblico appassionato.

La chef’s cup mantiene dunque i suoi caratteristici 3 giorni tutti da vivere, ma a seguire apre le porte al pubblico con attività intrecciate tra loro sempre in compagnia dei grandi chef. In primis, la Podini Foundation ed il suo progetto Sustainable Development by Water & Sun, per la creazione di un villaggio rurale in Eritrea. E poi, la Fondazione Milan ONLUS, con una pluralità d’iniziative, a cominciare dall’aiuto ai bambini.

www.chefscup.it

In libreria :

Fool Magaziene, tutti pazzi d’amore per il cibo
E’ uscito il secondo numero di una rivista svedese, per fortuna scritta in inglese, di concreta eleganza e di chiara sostanza: Fool, responsabili Lotta Jorgensen e Per-Anders Jorgensen. Il termine fool ha un’accezione negativa, sta per sciocco, buffone, idiota ma il sottotitolo svela tutto: “Food insanity brilliance & love”, qualcosa come folli d’amore per il cibo. In copertina Michel Bras, tra i servizi spiccano quelli con Bottura, Marchesi e Angel Leon
Circa 10,00 €.

www.fool.se

Le Praline di foie gras della brasiliana Helena Rizzo, fotografate da Sergio Coimbra, stregano sulla copertina del 4° numero di Cook_inc., quadrimestrale curato da Anna Morelli, edito da Vandenberg,

“Apicius” tel. 0583.357002;

€. 35 a numero, tre numeri €. 99.

Con la Rizzo, si parla di Norbert Niederkofler, Daniel Patterson, Rich Torrisi e Mario Carbone, Roland Trettl, Christian Milone, Leandro Luppi, Mario Iaccarino, delle Fiandre e della gastronomia cilena.

http://www.vandenbergedizioni.it/

Inoltre Francesco ci propone un viaggio in terra libanese, a Zahle precisamente, la più grande città della valle della Beqaa, alla scoperta dello “Château Ksara“. Ksara é attualmente  la più antica cantina del Libano, anche se la tradizione enologica libanese vuole che il Libano produca il vino da 5000 anni, quando gli antichi abitanti di questa terra piantarono vigne per esportare il nettare in Egitto e altrove.

http://ksaratheoriginalstory.com

Ricorda! Soul Kitchen è un programma settimanale in onda ogni venerdì pomeriggio intorno le 17.00 ed ancora il sabato mattina dopo il notiziario delle 12.00 sulle frequenze di Radio Punto (www.radiopunto.it)

Per contattarci scrivi a:

Antonella@radiopunto.it

Francesco@radiopunto.it, oppure direttamente all’indirizzo della trasmissione: soulkitchen@radiopunto.it

per la regia il riferimento è: fabiodf@radiopunto.it

Stay on-air!

A presto,

Antonella